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L'artichaut garni

Voici une recette dont j’ai souvent entendu parler par mon père, puisque ma grand-mère la réalisait souvent en entrée des grands déjeuners qu’elle organisait ! La dégustation commence avec les yeux … effet garanti de cet artichaut aussi beau que bon ! Alors allons-y !

 

Pour 2 personnes 45 minutes 

2 artichauts

5 oeufs (nous sommes décidément de très grands fans des oeufs beaux et bio du Château de Bridoire)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

15 grammes de beurre

3 branches de persil (ici potager en permaculture de Terre Vieille)

Sel & poivre

 

Cuisson et préparation de l’artichaut

Cassez les queues des artichauts et coupez le morceau restant à ras.

Retirez les quelques feuilles les plus à l’extérieur, que vous reconnaîtrez car elles sont plus dures. Lavez les artichauts (éventuellement avec un peu de vinaigre blanc dilué dans un grand volume d’eau).

Vous pouvez ensuite couper une à une les pointes des feuilles de l’artichaut, ce qui lui donnera l’aspect travaillé (et très pro) de la photo.

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir avec une pincée de gros sel. Lorsque l’eau bout à gros bouillon, plongez les artichauts et les faire cuire 30 minutes. Veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Pour savoir si l’artichaut est cuit, essayez de détacher une feuille, si celle-ci se détache facilement, c’est cuit !

Egouttez les artichauts dans une passoire tête en bas et laissez refroidir quelques minutes.

Lorsqu’ils ont un peu tiédi, retirer les feuilles du centre, qui sont plus petites et tassées puis enlevez soigneusement le foin.

Vous pouvez ensuite vous atteler au oeufs brouillés qui garniront le centre de l’artichaut. 

 

Oeufs brouillés :

Dans une casserole, casser les oeufs puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le beurre puis saler et poivrer. 

Cuire à feu doux et fouetter constamment les oeufs jusqu’à obtenir la bonne consistance (baveux ou plus cuits, tout dépend de vos goûts !). 

 

Garnissez rapidement vos artichauts, ciselez un peu de persil au dessus des oeufs et servez aussitôt ! 

 

A table ! 

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