Le pâté en croûte

Voici la recette de notre pâté en croûte à l'oeuf... Alors attention, ce pâté en croute est particulièrement réussi grâce aux délicieux oeufs du Château de Bridoire, du persil frisé du potager en permaculture de Terre Vieille et bien-sûr une pâte brisée maison! 

 

 

POUR 6 PERSONNES  |  PRÉPARATION 15 MIN  |  CUISSON 55 MIN 

 

INGRÉDIENTS:

- 500g d'échine de porc

- 125g de blanc de poulet 

- 125g de lardons 

- 2 échalotes 

- 1/2 botte de persil frisé (du potager expérimental en permaculture de Terre Vieille !)

- 1 pâte brisée maison (recette ici)

- 6 oeufs beaux & bio du Château de Bridoire

- 1/2 pot de moutarde 

- Sel et poivre 

 

ÉTAPES:

1. Faites cuire 4 oeufs à l'eau bouillante, 9 minutes. Rafraîchissez-les et écaillez-les. 

2. Rincez le persil. Pelez les échalotes. 

3. Préparez la farce. Hachez ensemble la viande de porc, le poulet, le persil et les échalotes. Ajoutez les lardons, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et incorporez 1 oeuf. 

4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la de moutarde. Répartissez une couche de farce et disposez les 4 oeufs durs au centre. Recouvrez du reste de farce et repliez les bords de la pâte de manière à former un cylindre.

5. Fermez les bords hermétiquement en les soudant. Faites deux petits trous sur le dessus du pâté en introduisant des cylindres de papier d'aluminium. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pâté d'oeuf battu avec un peu d'eau. 

6. Déposez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pour 45 minutes. Si le pâté colore trop, recouvrez-le de papier d'aluminium. 

7. Laissez refroidir le pâté avant de servir, accompagné de salade verte ou d'asperges. 

 

 

Bon appétit !